四川番茄鱼的做法大全(四川泡椒的做法最正宗的做法)

axin001 业内资讯 2022-04-06 98 0
导语:酸辣鱼属于川菜,是一道极具四川特色的美食。地道的四川酸辣鱼,味道浓厚,泡菜味突出,所以很有辨识度。当然因为每个地方的口味需求不同,所以其烹饪手法,经各地学习和自我改良之后,还是很大不同的。

大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天阿飞给大家分享的,是一个“酸辣鱼”的做法。我们都知道,吃鱼一般是鲜嫩最重要,所以今天让厨师长来教你lol比赛赌注平台一招,鱼肉鲜嫩入味、不破碎的技巧,特别简单一看就会。

四川番茄鱼的做法大全(四川泡椒的做法最正宗的做法)  第1张

【食材清单】:

主料:鲤鱼、上海青、黄豆芽、金针菇

配料:大葱、生姜、番茄、大蒜、干辣椒、花椒、糟辣椒

调料:食盐、料酒、辣椒面、鸡粉、白糖、麻油、木姜油

【步骤一】:

准备一条鲤鱼,刮掉鱼鳞后,把内脏和鱼鳃去除,并把鱼的里里外外冲洗干净。在鱼身两面划上几刀,方便入味。大葱破开切成丝,生姜也切成丝,和鱼放在一起。撒入一勺食盐,并倒入适量的料酒去腥,再把料汁均匀的涂抹在鱼身上后,最后把葱、姜塞进鱼肚里面,腌制10分钟备用。

四川番茄鱼的做法大全(四川泡椒的做法最正宗的做法)  第2张

取番茄两个,并打上十字花刀,放在开水中烫一下。等烫软以后先取出来,稍微晾凉一点后,再把外皮剥掉切成小块。之后把切好的小块放入盆中,再加入两勺番茄酱备用。

四川番茄鱼的做法大全(四川泡椒的做法最正宗的做法)  第3张

生姜切成片,大葱切成马蹄片,大蒜也切成片放一起。再准备一把上海青,把比较大的切开后,再准备一些黄豆芽和金针菇备用。

四川番茄鱼的做法大全(四川泡椒的做法最正宗的做法)  第4张

【步骤二】:

开火烧油,我们先熬点辣椒水。油温五成热时,放入一把干辣椒和一小把花椒,先翻炒几下。之后加入辣椒面5克、糟辣椒20克继续翻炒。

四川番茄鱼的做法大全(四川泡椒的做法最正宗的做法)  第5张

糟辣椒炒香,炒出水分之后,沿锅边加入适量的清水,并倒入一点料酒。水烧开以后,转小火熬制3分钟,充分熬出辣椒的香味。三分钟以后倒出来,把料渣沥干净,我们只用辣椒水。

四川番茄鱼的做法大全(四川泡椒的做法最正宗的做法)  第6张

【步骤三】:

锅内再烧油,油热后放入葱、姜、蒜翻炒。炒出香味以后,倒入番茄丁和番茄酱翻炒2分钟,并把番茄炒软、炒出红汁,再倒入刚刚熬好的辣椒水 。

四川番茄鱼的做法大全(四川泡椒的做法最正宗的做法)  第7张

大火烧开后先转小火,把腌好的鱼肉上的料汁挤干,并放入锅中。加入食盐2克、鸡粉2克搅拌均匀。之后不停的往鱼身上浇汁,保证鱼肉的味道更加均匀,然后盖上锅盖煮5分钟。

四川番茄鱼的做法大全(四川泡椒的做法最正宗的做法)  第8张

【步骤四】:

5分钟以后,放入黄豆芽和金针菇,再加入少许白糖提鲜,继续往鱼身上浇汁,让味道均匀渗入到鱼肉里面。等鱼肉煮熟变白以后,放入上海青稍微烫一下,再淋入一点麻油和木姜油,即可出锅。

四川番茄鱼的做法大全(四川泡椒的做法最正宗的做法)  第9张

好了,这道酸爽开胃的酸辣鱼就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!

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