糯米猪肉包子的做法大全(糯米面炸糕的正宗做法)

axin001 业内资讯 2022-01-27 212 0

啃一个硬邦邦的包子会有一种“路有冻死骨”的凄凉感,好像这个世界真的找不到好吃的东西一样。而那些松软可口的包子,一口气就可以吃下好几个,而且都不用喝豆浆,好像嚼着嚼着就会自己冒出水分来。

糯米猪肉包子的做法大全(糯米面炸糕的正宗做法)  第1张

这样松软的好包子,怎么整出来的?下面10个小诀窍可以帮到你

1、选中筋面粉,就是普通包饺子的面粉。

糯米猪肉包子的做法大全(糯米面炸糕的正宗做法)  第2张

2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵。

3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的。

4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀。

糯米猪肉包子的做法大全(糯米面炸糕的正宗做法)  第3张

5、和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬。

糯米猪肉包子的做法大全(糯米面炸糕的正宗做法)  第4张

6、因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑。

糯米猪肉包子的做法大全(糯米面炸糕的正宗做法)  第5张

7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚。

8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。

糯米猪肉包子的做法大全(糯米面炸糕的正宗做法)  第6张

9、水开后大火蒸包子。

10、蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩。

糯米猪肉包子的做法大全(糯米面炸糕的正宗做法)  第7张

很多人爱吃包子,外面买怕不干净,自己做又不会,今天教大家做几种简单的,赶快学起来吧!

包子大全

1鸡汁生煎包

糯米猪肉包子的做法大全(糯米面炸糕的正宗做法)  第8张

食材:

300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法:

1.将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火。

2.滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出。

3.切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥。

4.将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏。

5.面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团。

6.盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟。

7.搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子。

8.将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

9.加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。

2上海小笼汤包

糯米猪肉包子的做法大全(糯米面炸糕的正宗做法)  第9张

食材:

100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法:

1.将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干。

2.切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀。

3.盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁。

4.倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状。

5.将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟。

6.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥。

7.取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀。

8.将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子。

9.蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可。

10.生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。

3水煎包

糯米猪肉包子的做法大全(糯米面炸糕的正宗做法)  第10张

食材:

200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

做法:

1.需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。

2.倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。

3.把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。

4.包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好。

5.等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火。

6.等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。

4完美奶黄包

糯米猪肉包子的做法大全(糯米面炸糕的正宗做法)  第11张

食材:

250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法:

1.黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白。

分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊。

2.上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸。

3.蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。

4.将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟。

5.将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团。

6.置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大。

7.取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮。

8.将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间。

9.包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。

5蟹黄小笼包

糯米猪肉包子的做法大全(糯米面炸糕的正宗做法)  第12张

食材:

300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

做法:

1.将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟。

2.将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀。

3.加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3。

4.饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形。

5.点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。

6南瓜豆沙包

糯米猪肉包子的做法大全(糯米面炸糕的正宗做法)  第13张

食材:

200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉

做法:

1.南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团。

2.喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜。

3.取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了。

4.将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆。

5.用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!

6.为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形。

7.放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入。

8.大火蒸5分钟(我lol比赛赌注平台做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。

此文仅一家之言,如果您对(包子、万能馅包子、灌汤包子)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

评论